หัวใจ 'บาริสต้า' มากกว่านักชงกาแฟ

 การเป็นบาริสต้า (Barista)  เป็นศัพท์สำหรับเรียกนักชงกาแฟ ซึ่งสามารถบอกได้ว่าเป็นนักชงกาแฟที่มีการใช้ศิลปะในการชงกาแฟ ในแต่ละแก้วให้มีรสชาติที่ทำให้ลูกค้าพึงพอใจ 

หัวใจสำคัญจึงไม่ได้อยู่ที่การชง เพราะหากอยากให้การทำอาชีพนี้มีความสุขและสนุกไปกับงาน มือใหม่ทั้งหลายจะต้องเข้าใจเสียก่อนว่า บาริสต้าจะต้องมี “ความอดทน” เป็นอันดับแรกสำคัญสุดสำหรับการทำหน้าที่ของตัวเอง อย่าเข้าใจแค่ว่าบาริสต้าจะต้องยืนชงกาแฟเท่ห์ๆ เพียงอย่างเดียวดังที่กล่าวไป แต่หน้าที่นี้ต้องแบกรับทุกอย่างเอาไว้ทั้งหมดแต่เพียงผู้เดียวดังนั้นบาริสต้าจะต้องทำหน้าที่ทั้งเป็นนักชงกาแฟระดับมืออาชีพ

 แนวคิด ที่นักบาริสต้าระดับโลกได้เคยกล่าวไว้ เกี่ยวกับสิ่งที่ บาริสต้าทุกคนควรรู้กันดีกว่า

1. บาริสต้าควรเข้าร่วมการแข่งขันใหญ่ๆ ตั้งแต่เริ่มต้นอาชีพนี้ก้าวสู่ภายนอกเพื่อให้เรียนรู้ แล้วนำความรู้เหล่านั้นมาพัฒนาตนเอง นอกจากนี้ยังต้องถ่ายทอดแบ่งปันให้แก่เพื่อนร่วมอาชีพ

- ZOKA Mr.Jeff Babcock

2. บาริสต้าต้าเป็นอาชีพมหัศจรรย์ที่ช่วยมอบความสุขให้กับลูกค้าโดยอาศัยกาแฟเพียงหนึ่งถ้วย

- ZOKA Mr.Reid Hickman,Ms.Phoung Tran,Mr.Chris Davidson

3. บาริสต้ามีไว้เพื่อสร้างความสุขให้แก่ลูกค้า สิ่งที่จำเป็นสำรับคนที่มีจุดมุ่งหมายอยากเป็นบาริสต้าก็คือความรู้ และเทคนิคที่อยากทำให้ลูกค้ามีความสุข

- Epresso Vivace Mr.David Schomer

4. ในบรรดางานทั้งหลายของบาริสต้าสิ่งทีสำคัญที่สุดคือ ลูกค้าต้องมาเป็นอันดับหนึ่งเสมอ จากนั้นก็พูดคุยกับลูกค้าอย่างต่อเนื่อง

- Mr.Luigi Lupi

5. สิ่งที่บาริสต้าต้องมีคือท่าทางที่เป็นมิตรและจิตใจที่ละเอียดอ่อน ในด้านเทคเนิคจะต้องมีการสังเกต

-BAR DE SOLE Mr.Chihiro Yokoyama

6. การจะตอบสนองความต้องการและความคาดหวังของลูกค้าได้จะต้องเพิ่มการบริการให้มากขึ้นอีก

- Lo SPAZIO Mr.Haruhiro Nozaki

7. บาริสต้าที่อยู่ในเคาเตอร์บาร์เป็นผู้ที่มีความสามารถรอบด้าน นอกจากเอสเพรสโซ่แล้ว ยังต้องมีความรู้เรื่องอื่นด้วย

- Caffe Benvenuto Mr.Ko Kanai

8.บาริสต้าเปรียบได้กับ Regista (นักแสดง) ที่หวังจะทำให้ลูกค้ามีความสุข และสร้างแนวคิดเผยแพร่ความรู้ที่ถูกต้องเกี่ยวกับเอสเพรสโซ่

- illy BAR Mr.Toshinori Saito

9. เรื่องที่สำคัญที่สึดสำหรับบาริสต้าคือการให้ความสำคัญกับความอร่อยของกาแฟทุกถ้วยเพื่อทำให้ลูกค้ามีความสุข

- CAFE ROSSO Mr.Hiroyuki Kadowaki

10. งานของบาริสต้าคือการเสริฟกาแฟให้แก่ลูกค้าได้ตลอดวัน

- CAFFA VITA Mr.Yuji Kadowaki

11.ไม่ใช่แค่พอใจกับดำเนินกิจการในแต่ละวันเท่านั้นแต่ต้องคอยหาความรู้ใหม่ๆ และพัฒนาเทคนิคให้สูงขึ้นด้วย

- Roaster cafe bruno Mr.Toshikatsu Nikaido

12. บาริสต้าคือตัวเชื่อมในขั้นตอนในขั้นตอนสุดท้ายที่นำเมล็ดกาแฟไปส่งให้ลูกค้า

- Macchinesti akabanebashi Mr.Morihiko Oki และ Ms.Chihiro Yoshimura

 

13. สิ่งบาริสต้าจำเป็นต้องมีคือ พละกำลัง เป็นงานที่ยิ่งทำก็ยิ่งทำก็ยิ่งสนุก และเป็นอาชีพที่ทำให้ตัวเองภูมิใจ

- DOUBLE TALL Cafe Mr. Hiroyuki Egi 

14. หากอยากเป็นบาริสต้า ต้องมีเป้าหมายที่อยากเปิดร้านเป็นของตัวเอง และขยันทำงานทุกวันเพื่อไปให้ถึงจุดหมายนั้น

- CAFFE STRADA Mr.Michio Ichihara

15. ร้านกาแฟเปรียบเหมือนที่ว่าง บาริสต้าทำให้ที่ว่างแห่งนี้มีจิตวิญญาณ

- shakers cafe lounge Mr.Yosuke Omori

16. เมื่อเป็นผู้รอบรู้แล้ว หน้าที่ต่อจากนี้ต่อไปก็คือการพัฒนาเมนูกาแฟใหม่ๆ ให้ซึมซับเข้าไสู่การดำเนินชีวิต

- STARBUCKS COFFEE Mr.Jyoji Ezaki

บาริสต้าที่ทำงานเกี่ยวกับกาแฟ จะต้องมีความรู้เฉพาะด้านกาแฟที่แน่นมากๆ ตั้งแต่พื้นฐานไปจนถึงความรู้ระดับสูง ที่มีเฉพาะบาริสต้าเท่านั้นที่จะหยั่งรู้ โดยความรู้เหล่านั้นจะได้มาก็ด้วยความพยายาม อุตสาหะ ความตั้งใจและความขยัน หมั่นเรียนรู้เกี่ยวกับกาแฟอยู่ตลอดเวลา ซึ่งความรู้ที่หาได้จากกาแฟนั้นมีหลากหลายรูปแบบ ตั้งแต่รสชาติของกาแฟแต่ละแบบ วิธีการชง ชนิดของเมล็ดกาแฟ วิธีการคั่ว รู้จักวิธีการใช้เครื่องชงกาแฟและอื่นๆ ที่จำเป็นอีกมากมาย นอกจากนี้บาริสต้าที่ดี ยังควรจดจำเมนูโปรดของลูกค้าแต่ละคนที่มาใช้บริการที่ร้านได้ด้วย เพื่อให้สามารถสร้างความประทับใจให้กับลูกค้าได้

 

จะเห็นได้ว่าการเป็นบาริสต้าที่ดีไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ก็ไม่ยากสำหรับคนที่มีใจรักมุ่งมั่นสู่การเป็นนักชงกาแฟชั้นเลิศ เพียงแค่ต้องเข้าใจก่อนว่า บาริสต้าไม่ได้ทำหน้าที่เพียงแค่การชงกาแฟอย่างเดียวเท่านั้นนั่นเอง